Rhabarberkuchen

Das Rezept für den guten Start in den Frühling - erfrischt durch Zitrone, Kokos und Rhabarber. Ich hab es tatsächlich 2015 das erste Mal probiert und mir gedacht jetzt im Frühjahr, wo die geliebte Rhabarber-Zeit losgeht kann ich es ja poste! 🌷🌼🌞

Rhabarberkuchen

Zutaten:

• 1 Bio- Zitrone

• 275g Butter (in Stücken)

• 400g Mehl

• 40g Kokosraspel (wer möchte, kann sie auch weglassen -> würde ich nicht machen, schmecken nicht zu stark raus ;))

• min. 500g Rhabarber (die Angabe bezieht sich auf den Rhabarber vor dem Schälen) aber je mehr desto besser!

• 1 Pkt. Vanillinzucker

• 3 Eier

• 3 TL Backpulver (gestrichen)

• eine Backform (26cm) und Fett & Mehl für die Form

Die Zitrone heiß waschen und die Schale von einer Häfte abreiben und den Saft einer Hälfte pressen.

Für die Streusel:

125g Butter, 100g Zucker, 150g Mehl und Zitronenschale vermischen und mit den Händen durchkneten, sodass Streusel entstehen. Kalt stellen

Die Enden des Rhabarbers abschneiden. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Für den Teig:

150g Butter, Vanillinzucker, 150g Zucker mit dem Mixer vermengen. Eier einzeln unterrühren.

250g Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Abwechselnd mit Zitronensaft unter den Teig rühren. In gefettete und mit Mehl ausgestäubte Backform geben. Rhabarber drauf verteilen und Streusel ebenfalls. Bei Umluft 150°C circa 80 Minuten backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen genießen! (Eventuell mit Sahne)